Зефір жувальний
З чим його їдять?
Так склалося, що ласунам зараз не байдуже, що вони їдять. У них пробуджується здорова зацікавленість тим, що саме вони вживають у величезній кількості. Тому, розповісти про жувальний зефір, гадаю, не буде зайвим. Напевно, кожного, хто спробував жувальний зефір і всіх, кому він подобається, цікавить питання: «Що це за продукт, звідки він і з чим його їдять?» Давайте розглянемо всі можливі питання, що до цього, адже, погодьтеся, не можна обійтися без питань від споживачів, якщо продукт не має аналогів на українському ринку. Навіть якщо хтось і зустрічався з подібним продуктом (так зване «маршмеллоу») в Європі або Америці, то скоріше не встиг зачислити його до традиційних солодощів.
Ну що ж, почнемо!
Найперше питання, яке виникає, коли людина бачить продукт: ЖУВАЛЬНИЙ ЗЕФІР - ЩО ЦЕ?
Кожен, хто спробував продукт, дивується: ЖУВАЛЬНИЙ – зрозуміло, ЗЕФІР – зрозуміло, але що значить саме «ЖУВАЛЬНИЙ ЗЕФІР»?
Скажу вам так, ось якби в магазині ви зіткнулися з продуктом з назвою «лбирами» (продукту такого, звичайно, немає, але для прикладу дуже навіть підходить), ви б зважилися його спробувати? Я думаю, ні. Можливо, поставились би до такого продукту із сумнівом. Так само сталося з Жувальним зефіром, європейський аналог якого називається «маршмелоу» (закордонний брат жувального зефіру, про нього я згадаю трохи пізніше), бо це зовсім новий продукт для нашого споживача. Виробник подумав і вирішив не напружувати і без того завантажений всілякими проблемами мозок українського покупця та пішов на компроміс. Якщо продукт ніжний і легкий як зефір та має жувальні властивості, чому він не може бути жувальним зефіром? Може. Логічно? Я думаю, сповна. З цим розібралися.
Наступне питання: ЖУВАЛЬНИЙ ЗЕФІР - ІЗ ЧОГО І ЯК ВІН ПРИГОТОВЛЯЄТЬСЯ?
Все просто: сироп із кукурудзяної патоки,цукру, глюкози та желатину збивається в піну (при цьому насичується бульбашками повітря) і охолоджуючись, застигає у вигляді різноманітних форм жувального зефіру. Слід також зазначити, що такі складові як желатин і глюкоза дуже корисні для людського організму.
ЖУВАЛЬНИЙ ЗЕФІР -ЗВІДКИ ВІН ПОХОДИТЬ?
Історія «маршмелоу» вирушає корінням в глибоке минуле. Не повірите - давній Єгипет.
Маршмелоу – це латинська назва кореня алтея, яким древні єгиптяни заміняли желатин при приготуванні солодощів. Ці солодощі не псуються під час жари, від холоду. Рецепт приготування швидко поширився по всьому світу. Велику популярність жувальний зефір придбав у Європі, потім переїхав разом з першими поселенцями до Америки. За часів усесвітньої індустріалізації кореню алтея знайшли заміну – желатин, і це дозволило виробляти жувальний зефір в промислових масштабах.
Тепер найцікавіше: ЖУВАЛЬНИЙ ЗЕФІР –З ЧИМ ЙОГО ЇДЯТЬ?
Хто не читав про це раніше, дуже здивується - способів уживання жувального зефіру, як мінімум, шість!
Найпростіший та найпоширеніший спосіб – просто купуєш пачку жувального зефіру і їси його коли тобі сумно, і вже скоро ти відчуєш, як твій настрій піднімається, їси коли тобі весело, і тоді поділись своїм настроєм разом з зефіром зі своїми друзями. З'їсти його можна багато – він легкий, смачний, в міру солодкий.
Крім того жувальний зефір це продукт, який незамінний для вживання на відпочинку. Збираєтесь на пікнік? Візьміть із собою жувальний зефір! Нанизайте шматочки зефіру на палички і над вугіллям (не на самому вогні) запікаєте. Шматочок миттєво стає у півтора рази більше, вкривається карамелевою скориночкою, стає карамелевим за кольором і шалено смачно пахне солодкою випічкою.
А всередині, під карамелевою скориночкою, виявляється солодкий м'який крем. Смачно! А вдома можна приготувати зефір, поклавши між печивом, у мікрохвильовій пічці. Ще смачніше!
Не менш цікавий і смачний спосіб з'їсти жувальний зефір - зробити собі каву і додати до неї два шматочки жувального зефіру (він замінить вам морозиво або вершки). Не чекайте довго, щоб він не розчинився остаточно, пийте ароматну каву, як тільки жувальний зефір перетвориться на солодку пінку.
Але на цьому ми не зупиняємось і експериментуємо далі. Беремо жувальний зефір, кладемо в мікрохвильову піч. Декілька хвилин – і у нас є ароматний крем – безе, який просто можна намастити на паляничку або печиво. Спробуй і ти не пожалкуєш!
П'ятий спосіб з'їсти жувальний зефір.
Найскладніший, але дуже творчий спосіб вжитку жувального зефіру. Завдяки йому можна прикрашати торти, тістечка. Для цього робимо з жувального зефіру різнокольорову мастику. Про це детальніше.
Склад: 175г "Жувального зефіру", 1~1,5 стакана цукрової пудри, 3~5 крапель лимонного соку або води, рідкі харчові барвники.
Зефір жувальний розділити на стільки частин, скільки різнокольорових мастик потрібно отримати. Надалі працювати з кожним кольором окремо.
Зефір Жувальний покласти в миску, влити декілька крапель лимонного соку або води і поставити в мікрохвильову піч або гарячу духовку. Потрібно постійно стежити за зефіром, щоб він не підгорів. Коли він збільшиться в об'ємі приблизно втричі (0,5~1,5 хвилин), миску вийняти, влити рідкий барвник (3 краплі - ніжний колір, 7~10 крапель - яскравий, насичений). Щоб отримати шоколадну мастику, в розплавлені шматочки потрібно покласти 1~3 часточки розтопленого шоколаду. Ретельно перемішати, щоб колір розподілився рівномірно. Всипати 0,5 стакана цукрової пудри і продовжувати перемішувати. Залишок пудри висипати на стіл, додати масу, що вийшла, і продовжувати вимішувати вже руками. Маса, навіть крута, все одно дуже липка, тому потрібно, щоб вона була вся добре обсипана пудрою. З готового мастичного тіста можна ліпити різні фігурки або можна зробити покриття на торт. Для цього мастику потрібно розкачати качалкою до потрібного розміру. Стіл має постійно бути посипаний цукровою пудрою і під час розкочування пласт мастики потрібно весь час повертати, щоб пудра розподілялася рівномірно. Після досягнення потрібного розміру пласт швидко двома руками перенести на торт. Довго тримати мастику на вазі не можна, оскільки вона розтягується від власної ваги. Складки, що утворилися при накритті торта, акуратно розгладити пальцями, розтягуючи в потрібних місцях мастику.
Декілька порад при роботі з мастикою з "Зефіру Жувального":
- Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібною. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься.
- Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, то потрібно додавати і вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.
- Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ ВИПАДКУ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і тому подібне. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою і тортом повинен знаходитися "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар масляного крему.
Якщо використовується масляний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
- Для склеювання різних частин фігурок з мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
- При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
- Фігурки із Зефіру Жувального можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
- Якщо мастика остигнула і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовці, і вона знову стане пластичною.
- Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1~2 тижні) або в морозильнику (1~2 місяця), заздалегідь загорнувши її в п/е плівку. Ось, наприклад, як здорово це може виглядати.
І, нарешті, ще один спосіб уживання жувального зефіру.
Готуємо так зване фондю. Зефір Жувальний - 150г; лимонний сік - 2 ст. л.; вода - вершки (подвійні) - 1/2 стакана.
Розтопити Зефір Жувальний з лимонним соком і крапелькою води на невеликому вогні. Додати інші інгредієнти і перемішати. Подавати зі шматочками ананаса, персика та кубиками кексу.
А все інше – це Ваша фантазія. Смачного!